Ingredientes

• 2 kg de carne de pecho o jarrete
• ¾ kg de carne picada
• 100 gr de arroz
• 2 huevos
• ½ kg de garbanzos
• 24 patas meidans peladas tornedas
• 10 huevos jaminados
• Piel de 4 ó 5 cebollas oscuras
• 1 cebolla entera con piel
• 350 cc de acite
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Agua fría

 

Elaboración

Poner la víspera los garbanzos en remojo. Hervir los huevos junto con la piel de las cebollas para conseguir un color oscuro.
En una cacerola de acero inoxidable, poner en este orden : aceite, garbanzos remojados, carne atada con cuerda, la mano de ternera, los huevos duros, las patatas peladas enteras torneadas, condimentar y cubrir con agua fría.
Cocer, en cuando salga la espuma retirarla.
Agregar ”el relleno”, echar por encima un poco de caramelo. Tapar y dejar cocinar toda la noche a fuego muy lento.

Extraído de  Recetario de ANA BENSADÓN