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Fidellos tostados

Los fidellos tostados son un antiguo plato judeoespañol que todavía se hace en las cocinas de Latinoamérica. El tostado previo de la pasta no es más que un salteado de la misma en aceite de
oliva.

Ingredientes
  • 1/3 taza de aceite de oliva, más 2 cucharadas
  • 500 gr. de fideos cabello de ángel
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada fina
  • 3 tomates grandes y carnosos, pelados, sin pepitas y troceados
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de agua fría

 

Elaboración

En una sartén ancha, calentar 1/3 taza de aceite de oliva a fuego mediano y dorar la pasta hasta que quede tostada. Retirar con una espumadera y apartar.
Calentar las 2 restantes cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y honda a fuego medio-alto y sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente (5-7 minutos).
Añadir los tomates y la sal, removiendo constantemente hasta que los tomates empiecen a ablandarse (unos 10 minutos).
Agregar el agua fría y llevar a ebullición. Echar la pasta y reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente y remover de vez en cuando para que la pasta no se pegue. El plato estará hecho cuando se haya absorbido toda el agua. Retirar del fuego y dejar que se mezclen los sabores y que la pasta se solidifique. Poner en una fuente llana, cortar y servir como plato de acompañamiento. Los fidellos tostados pueden servirse calientes o fríos.


Extraído de  R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996

 
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