IUVENTA

Inicio
Descargas
kCache[1883]='index.php?option=com_fireboard&catid=17&func=view&id=304&lang=es#La-Juderia-de-Jaen/304-cfrpaddd.html#0'; ?>Noticias
Imágenes
Enlaces
Contacta
Junta Directiva
Dossier de Prensa
Calendario
Actividades
Foro Iuventa
Acceso

Juderia

Imágenes
Plano
Publicaciones
Recetas
Tarbut Jaén

Monumentos

Monumentos de Jaén

Historias de Jaén

Programa de radio

Kodrero al forno

Cuando un sefardí piensa en carne, lo primero que le viene a la mente es el cordero asado. El cordero es la pieza principal del seder de Pascua porque fue lo que se utilizó para el sacrificio pascual del templo hebreo. Es en Pascua cuando los sefardíes rememoran su historia.
En los países mediterráneos las ovejas alumbran en primavera, de ahí que en esa época del año el cordero sea más.
Los judíos sefardíes no se ciñen únicamente al seder de Pascua para comer cordero, sino que toda la semana de Pascua la festejan con cordero. Muchos de los platos de cordero pascuales los han creado ellos.
Los cristianos griegos comen cordero asado en Pascua de Resurrección que es al mismo tiempo que la Pascua.

Ingredientes
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 6 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • Uncuarto delantero de cordero, incluidas las costillas (unos 3  1/2 Kg.)
  • 1/2 taza de vino tinto seco mezclado con 1/2 taza de agua fría, más 3/4  de vino tinto seco para desgrasar

 

Elaboración

Precalentar el horno a 200 °C. Necesitarás una buena bandeja de horno con rejilla, un desgrasador y un termómetro de carne.
Triturar en el túrmix el ajo, el romero, una cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y 1/4 de taza de aceite de oliva, hasta hacer una pasta.Para adquirir la consistencia correcta se puede añadir más aceite.
Hacer incisiones sobre la carne e insertar un poco de la pasta de ajo en cada incisión.
Embadurnar de aceite toda la superficie del cordero y salpimentar
Poner el cordero sobre la rejilla y asar durante 25 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 170 °C y asar 2-2 1/2 horas. Regar frecuentemente la carne con la mezcla de vino y agua y una vez se ha acabado ésta, echarle el líquido acumulado en la bandeja.
La carne estará hecha cuando al insertar el termómetro de carne te indique 60 °C para crudo,      65,5 °C  para medio hecho y 70 °C para hecho,
Dejar reposar la carne 15 minutos antes de cortar. Mientras tanto, desgrasar la bandeja a fuego medio con vino tinto seco. Utilizar una cuchara de madera para rascar el fondo y los restos que hayan podido quedarse pegados. Desgrasar con un desgrasador que permita separar grasa del jugo.
Verter la salsa desgrasada en una salsera y servir junto al asado. Trocear la carne antes de servir.

Extraído de  R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996

 
altavoz Escucha este articulo