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Patata y sedano

Estas son unas patatas guisadas con apio y base de tomate. El apio natural que realza y equilibra el sabor suave y blando de las patatas.

Ingredientes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, pelada y picada fina
  • 6 tallos de apio, troceados (1 cm de grueso)
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 1/2 taza de salsa de tomate natural
  • 1 hoja de laurel
  • 3 patatas rojas grandes (1 Kg.), peladas y cortadas a dados
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/4 de perejil fresco picado fino
Elaboración

En una cazuela honda y ancha, calentar el aceite a fuego medio-alto y sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente (5-7 minutos).
Bajar el fuego ligeramente y añadir los trozos de apio. Saltear durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Desgrasar la cazuela con el caldo, rascando el fondo con una cuchara de madera.
Añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel y las patatas. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y dejar hacer muy lentamente durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén hechas.
Salpimentar y desechar el laurel antes de servir. Espolvorear con perejil picado por encima.


Extraído de  R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996

 
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