Estas son unas patatas guisadas con apio y base de tomate. El apio natural que realza y equilibra el sabor suave y blando de las patatas.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, pelada y picada fina
• 6 tallos de apio, troceados (1 cm de grueso)
• 2 tazas de caldo vegetal
• 1/2 taza de salsa de tomate natural
• 1 hoja de laurel
• 3 patatas rojas grandes (1 Kg.), peladas y cortadas a dados
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/4 de perejil fresco picado fino

Elaboración

En una cazuela honda y ancha, calentar el aceite a fuego medio-alto y sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente (5-7 minutos).
Bajar el fuego ligeramente y añadir los trozos de apio. Saltear durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Desgrasar la cazuela con el caldo, rascando el fondo con una cuchara de madera.
Añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel y las patatas. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y dejar hacer muy lentamente durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén hechas.
Salpimentar y desechar el laurel antes de servir. Espolvorear con perejil picado por encima.

Extraído de  R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996