Esta deliciosa ensalada se parece a la ensalada niçoise provenzal, aunque los ingredientes son algo diferentes. El vinagre balsámico, poco tradicional en la cocina sefardí, aporta a la vinagreta unas cualidades especiales, por eso lo propongo como alternativa al clásico vinagre de vino. Probablemente el origen de esta receta es español
Ingredientes
- 1 rodaja de 250 gramos de atún fresco
- Aceite de oliva
- 2 pimientos amarillos grandes
- 4 tomates grandes y carnosos
- 1 cebolla roja mediana
- 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados (1 cucharada)
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido, más una cucharada
- 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico o de vino
- 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 huevos cocidos, pelados y cortados a cuartos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 6-8 filetes de anchoa en aceite de oliva, escurridos
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
Elaboración Precalentar la parrilla. Pintar la rodaja de atún con aceite de oliva y dorar por un lado, durante 7 minutos. Dar la vuelta, pintar con aceite el otro lado y dorar otros 7 minutos. El atún quedará oscuro por los bordes y hecho por dentro. Dejar que se enfríe; después cortar a dados.
Asar los pimientos en el horno. Cubrir con un trapo de cocina o introducirlos en una bolsa de plástico y dejar enfriar. Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras finas.
Para pelar los tomates, escaldarlos durante 1 1/2 minutos en agua hirviendo. Retirarlos y pelarlos. Cortarlos por la mitad a lo ancho y quitarles las semillas con el extremo curvo de un pelador de verduras o una cuchara. Trocear.
Pelar la cebolla y cortarla a rodajas finas y redondas, separando los aros.
Colocar los trozos de atún y las verduras anteriores en una ensaladera grande.
En el mortero, majar los ajos y la sal hasta obtener una pasta. Meter en un recipiente de vidrio junto con el pimentón, el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva. Agitar la vinagreta y verter sobre el atún. Mezclar todo bien.
Dividir la ensalada en cuatro platos. Adornar con el huevo duro, las alcaparras y las anchoas. Antes de servir, aderezar con pimienta negra y perejil.
Extraído de R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996
