IUVENTA

Inicio
Descargas
kCache[1883]='index.php?option=com_fireboard&catid=17&func=view&id=304&lang=es#La-Juderia-de-Jaen/304-cfrpaddd.html#0'; ?>Noticias
Imágenes
Enlaces
Contacta
Junta Directiva
Dossier de Prensa
Calendario
Actividades
Foro Iuventa
Acceso

Juderia

Imágenes
Plano
Publicaciones
Recetas
Tarbut Jaén

Monumentos

Monumentos de Jaén

Historias de Jaén

Programa de radio

Salata de atún y sardellas

Esta deliciosa ensalada se parece a la ensalada niçoise provenzal,  aunque los ingredientes son algo diferentes. El vinagre balsámico, poco tradicional en la cocina sefardí, aporta a la vinagreta unas cualidades especiales, por eso lo propongo como alternativa al clásico vinagre de vino. Probablemente el origen de esta receta es español

 

Ingredientes

 

  • 1 rodaja de 250 gramos de atún fresco
  • Aceite de oliva
  • 2 pimientos amarillos grandes
  • 4 tomates grandes y carnosos
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados (1 cucharada)
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de pimentón picante
  • 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido, más una cucharada
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico o de vino
  • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 huevos cocidos, pelados y cortados a cuartos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 6-8 filetes de anchoa en aceite de oliva, escurridos
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco picado

 

Elaboración

Precalentar la parrilla. Pintar la rodaja de atún con aceite de oliva y dorar por un lado, durante 7 minutos. Dar la vuelta, pintar con aceite el otro lado y dorar otros 7 minutos. El atún quedará oscuro por los bordes y hecho por dentro. Dejar que se enfríe; después cortar a dados.
Asar los pimientos en el horno. Cubrir con un trapo de cocina o introducirlos en una bolsa de  plástico y dejar enfriar. Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras finas.
Para pelar los tomates, escaldarlos durante 1 1/2 minutos en agua hirviendo. Retirarlos y pelarlos. Cortarlos por la mitad a lo ancho y quitarles las semillas con el extremo curvo de un pelador de verduras o una cuchara. Trocear.
Pelar la cebolla y cortarla a rodajas finas y redondas, separando los aros.
Colocar los trozos de atún y las verduras anteriores en una ensaladera grande.
En el mortero, majar los ajos y la sal hasta obtener una pasta. Meter en un recipiente de vidrio junto con el pimentón, el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva. Agitar la vinagreta y verter sobre el atún. Mezclar todo bien.
Dividir la ensalada en cuatro platos. Adornar con el huevo duro, las alcaparras y las anchoas. Antes de servir, aderezar con pimienta negra y perejil.


Extraído de  R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996

 
altavoz Escucha este articulo