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Salata de naranja y verdura

El hinojo, oriundo del Mediterráneo y muy apreciado por los antiguos griegos, es una de las hierbas que con más frecuencia se emplea en las cocinas de los judíos mediterráneos. En España, se usa principalmente para guisar con pescados. La variante marroquí no incluye el hinojo. En este plato, los sabores dulce, amargo y agrio se hallan en perfecto equilibrio.
La lechuga romana proporciona un ligero sabor amargo que contrasta con el sabor dulzón de la naranja, mientras que el hinojo le añade frescura.

Ingredientes
  • 1 lechuga romana mediana, lavada, seca y troceada pequeña
  • 2 bulbos de hinojo
  • 1 cucharada de corteza de naranja rallada fina
  • 1 ó 2 naranjas sin pepitas
  • 1 puerro, sólo la parte blanca
  • 1 cucharada de miel (preferentemente miel de flor de limonero)
  • 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido, más 1 cucharada
  • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
Elaboración

Poner la lechuga en una ensaladera.
Quitar los tronchos y las hojas a los bulbos de hinojo. Reservar algunas ramitas con hojas para la ensalada. Lavar las hojas y secarlas con papel absorbente.
Lavar, secar los bulbos y picar fino. Añadir a las hojas de lechuga.
Poner la ralladura de naranja en un bol o recipiente de vidrio. Pelar las naranjas y con mucho cuidado quitarles la membrana blanca. Desgajar la naranja.
Si la naranja fuera muy grande, cortar los gajos por la mitad. Reservar.
Lavar y secar la parte blanca del puerro asegurándose de que no quedan restos de tierra entre las vainas. Cortar en juliana y añadir a la lechuga y al hinojo.
Agregar la miel a la ralladura de naranja. Añadir el Zumo de limón y revolver bien hasta disolver toda la miel.
Sazonar la mezcla anterior. Agregar el aceite de oliva y mezclar.         
Verter el aliño sobre la ensalada y revolver. Añadir los trozos de naranja y el jugo que se haya podido acumular y revolver otra vez. Espolvorear con pimienta negra y mezclar de nuevo. Servir inmediatamente.


Extraído de  R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996

 
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