Las espinacas, el yogur y el eneldo juntos, disfrutan de una gran afinidad. Los judíos de Turquía hacen esta ensalada en primavera, que es cuando las espinacas y el eneldo están en plena temporada.

El eneldo, de aroma suave y dulce, complementa muy bien a la espinaca.

 

Ingredientes

• 11/2 yogures naturales, mejor caseros
• 1 Kg. de espinacas
• Agua fría
• 2 dientes de ajo medianos, pelados y picados (1 cucharadita colmada)
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 taza de hojas de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• Pimienta blanca recién molida

 

Elaboración

Poner un colador de malla fina sobre un bol grande y cubrirlo con tela de estopa. Vaciar el yogur y dejar escurrir por espacio de 45 minutos.
Lavar las espinacas cuidadosamente. Ponerlas en una sartén grande, taparlas y dejar que se hagan a fuego suave, vigilando que no se pasen. Las hojas tienen que quedar de color verde brillante.
Colar las espinacas y pasar por agua fría. Escurrir mientras se enfrían.
Una vez escurrido el yogur, ponerlo en un bol.
Majar el ajo y la sal en el mortero. Agregar al yogur y mezclar.
Añadir el eneldo, el zumo de limón y la pimienta blanca. Mezclar bien.
Escurrir las espinacas al máximo para que queden lo más secas posible, pasándolas luego por un papel absorbente. Colocarlas sobre una tabla y cortar fino. Agregar a la mezcla del yogur y revolver bien. Ponerlas a enfriar varias horas antes de servir.

Extraído de  R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996