Esta ensalada está hecha con las verduras más frescas de la temporada de verano. Salata sepharadi no es simplemente una mezcolanza de hortalizas, sino que cada elemento está cuidadosamente elegido tanto por su apariencia como por su genuino sabor.
Ingredientes - 1 cebolla roja pequeña y dulce, pelada y troceada
- 1 pepino grande, estrecho y alargado, pelado
- 1 pimiento amarillo grande, sin pepitas
- 1 pimiento verde grande, sin pepitas
- 3 tomates grandes y carnosos
- 8 rábanos grandes y rojos
- 1/2 lechuga italiana
- 2 escalonias
- 1/2 taza de hojas de perejil fresco picado fino
- 1/3 taza de hojas de eneldo fresco picado fino
- 1/3 de hojas de menta fresca picada fina
- 1 diente de ajo grande o 2 medianos, pelados
- 1 cucharadita de sal
- Zumo de un limón
- 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta negra recién molida
Elaboración Lo más importante de esta ensalada es cortar las hortalizas en trozos muy pequeños. Empezar por la cebolla, que se colocará en el fondo de una ensaladera.
Añadir el pepino, los pimientos, los tomates y los rábanos cortaditos.
Con un cuchillo de cocina grande, cortar las hojas de la lechuga y las escalonias en trozos pequeños y agregarlas a lo demás.
Añadir las hierbas.
Picar el ajo y majarlo con la sal en el mortero. Meter la mezcla en un recipiente de vidrio con tapa ajustable.
Añadir el zumo de limón y el aceite de oliva. Agitar enérgicamente y verter sobre la ensalada. Mezclar bien los ingredientes con el aliño.
Espolvorear con pimienta negra y probar. Servir inmediatamente. Esta ensalada se puede preparar con antelación y ponerse a enfriar siempre y cuando se reserve la lechuga, que se añadirá en el último momento. Antes de servir, retirar del refrigerador y mantener a temperatura ambiente por lo menos durante 30 minutos.
Extraído de R.R. STERNBERG. “La Cocina Sefardí” . Edit. Zendrera Zariquiey. 1996
