Ingredientes

• 12 trozos de mero con piel
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• ½ cilantro picado
• 1 trozo picado de comino
• Perejil
• 200 cc de aceite de oliva
• 2 kg. Habas verdes
• Limones curados
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón de ñoras

 

Elaboración

Poner en una sartén el aceite y la cebolla hasta que esté pochada, agregar las habas, unas pocas peladas y el resto con vainas, reogar y cubrir con agua, dejar cocer a fuego lento. En un mortero hacer una majado de ajo, pimentón de ñoras y cilantro. Añadir a las habas y dejar cocer a fuego lento.
Sazonar el mero y reservar. En una placa con aceite, freír el ajo fileteado, añadir el pimiento verde en juliana, el tomate pelado y despepitado, dejar que se consuma y agregar una cucharadita de pimentón de ñoras, y unos trocitos de la piel del limón curado.
Incorporar el pescado, espolvorear con cilantro media cucharadita de cominos molidos y el perejil picado. Hornear cinco minutos y después dejar al fuego ligando la salsa con el pescado unos minutos, antes de finalizar, se añaden las vainas de habas.

Extraído de  Recetario de ANA BENSADÓN.